非标品、低毛利、高损耗是这个行业的普遍特征，外加业态庞杂，竞争激烈，小到农贸市场和夫妻老婆店，大到商超、便利店，形形色色的电商与社区团购，八仙过海各显神通，利润却薄如刀刃。

　　2023年1月16日，百果园集团在港股上市，上市首日以6.52港元高开16.4%，正式坐上中国水果零售第一股的宝座。

　　如今的百果园已拥有超过5600家门店，覆盖了中国140多座城市，在疫情肆虐的2022年上半年，百果园收入近60亿元，同比增长了7%。毛利率则从2019年的9.8%，上升至2022年上半年的11.5%。

　　百果园的创始人余惠勇平时爱穿素色的中山装，后脑勺梳着一条小辫子，第一眼看上去就像个艺术家，很难把他和朴实的农产品生意联系起来。

　　余惠勇大学毕业后进入江西省农科院工作，这段短暂的经历让他与农业结下了不解之缘。几年后，余惠勇离开体制，前往深圳市一家公司担任营销部经理，一年后又获得了去沃尔玛担任生鲜部经理的机会。

　　但余惠勇没有去沃尔玛，而是选择了一家做水果的创业公司，虽然对方开的薪酬连沃尔玛的三分之一都不到，但余惠勇觉得这个平台更适合自己。

　　余惠勇的才华在这家初创企业得到了全面施展，在公司有了一定话语权之后，余惠勇向上级打报告，建议开水果专卖店。

　　2001年，余惠勇从公司辞职，拿出自己的全部家当，创办了百果园。2002年，百果园的第一家门店在深圳开业，成为中国第一家水果连锁专卖店。

　　百果园开店时生意火爆，每天开到深夜12点，余惠勇每天工作超过14个小时，公司干部会议经常在午夜召开。

　　但余惠勇并不想只开一家小店，他对下属提出的要求是：一个月至少开三家店，每逢日期尾数为8的日子就开店。

　　果不其然，就在百果园开张三个月之后，深圳就出现了30多个类似的品牌，有的干脆连名字都和百果园很像。

　　顾客觉得水果不好吃，就可以拿着实物或小票到现场退货。后来余惠勇修改了政策，顾客只需要讲清楚理由，就能退货。

　　但无论凭票据还是讲理由，前来退货的顾客都不多。最后余惠勇索性取消了所有条件：无实物、无小票、无理由，你只要觉得不好吃，就能退货。

　　要是顾客无理取闹怎么办，要是顾客就是想吃白食怎么办？如果所有顾客都来退货，店家岂不是要倒闭了？

　　况且，“三无退货”也能倒逼企业严抓产品质量，让顾客能买到称心满意的水果。这一看似“不划算”的做法，实则为企业筑牢了质量防线。

　　2019年，百果园公布了行业内首份退款数据报告，在实行“三无退货”政策的十年间，百果园总退货订单数与金额占比始终在0.5%上下浮动。对公司营收的影响微乎其微。

　　正如余惠勇所说的：你对顾客信任一份，对方就信任你十分。这是百果园发展赖以依托的根本，至今仍为人津津乐道。

　　生鲜零售是天生的红海市场，运营好单店已经不易，更何况开100家店，成本的挑战，管理的挑战，制度的挑战，样样紧迫棘手，件件性命攸关。

　　百果园的连锁模式经历了几个阶段，最初是直营，后来转为加盟，又从加盟变回直营，期间反反复复，始终无法在灵活性与稳定性之间找到平衡点。

　　传统的开店模式，无非直营和加盟。前者给总部带来巨大的成本压力，不利于快速扩张。后者虽然能提高扩张速度，但也加大了管理的难度。

　　相比之下，百果园的模式兼具直营和加盟的优点，通过让员工做品牌的加盟商，成为企业“合伙人”，在保证管理水平和稳定性的同时，也能提升经营的灵活性与主动性。这种模式被业界称为“类直营”。

　　内部合伙人制对店长有着很高的要求。企业要求每家门店每年必须为公司输送一名新店长，作为未来的合伙人人选，新店长的培训期为8个月到1年。

　　店长除了经营门店以外，能力强者还可以开拓门店。但这就意味着他得放弃原有的门店，把全部精力投入到新店上。

　　为了让店长无后顾之忧，公司会给予三倍补偿措施，即在门店分红收益的基础上多给三倍的钱，鼓励店长去拓展，同时返还原门店早期的原始出资。

　　公司会根据亏损额与分红基础利润，把两者加起来补贴给新门店。这么做是为了不打击开店的积极性，毕竟新店的失败率很高，若没有来自企业资金支持，员工不会选择开店。即便开了，也会因为惧怕亏损降低服务标准。

　　在收入分配方面，百果园只对门店收取30%的利润和一次性加盟费，开店初期企业还会帮助员工出资，门店经营成果以统一比例结算和提取，充分激发合伙人的参与感与积极性。

　　传统的连锁店经营，总部常常会向门店收取除加盟费以外的技术服务费、品牌使用费牛宝体育网址，并从门店赚取原材料供应的差价牛宝体育app，作为总部主要的收入来源。

　　这些做法让门店与加盟商之间变成了纯粹的交易关系，收费太多，就会让加盟商感觉被薅羊毛，维护品牌形象也就无从谈起。

　　相比之下，百果园的加盟制在业界可谓现象级的存在。开店有公司支持，钱赚了算自己的，亏损有公司承担，风险可控，损失可控，激励足够，内部合伙人的价值方得以发挥，主人翁精神才不会沦为一句空线

　　通常认为，零售业以产品和服务为生。但如果你仔细观察，会发现零售业其实是以关系为生的。尤其是你家门口的那些便利店、社区超市、夫妻老婆店，他们建立客户黏性的基础，本质上就是熟人关系，因为离家近；因为和老板娘比较熟；因为他们家的东西合你口味。

　　零售业是一个平衡成本与质量的游戏。平衡的关键，取决于背后的供应链。传统生鲜零售，在终端之前得经历长长的链条，从农民到农产品经纪人，由经纪人卖到当地的批发市场，再送往全国各地的批发市场，最后送达门店、餐饮、电商等终端。

　　百果园坚持从源头采购，在全国拥有近百个合作基地，面积近5万亩，控制了从育种、肥料、种植、采摘、销售等水果生产的全部环节。

　　针对水果口味难以量化等问题，百果园采取了分级定价措施，依照糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度、风味、安全性等指标，将水果分为招牌、A、B、C四个级别，确保“一分价钱一分货”，让一切变得公开透明。

　　上市对一家企业具有里程碑意义，但上市不代表成功，甚至还可能是诅咒，打乱企业原有的速度和节奏。比如与百果园处于同一赛道上的每日优鲜，纳斯达克上市，一时风光无限，却被证明只是个被资本吹出来的大泡泡。